为什么牛奶加柠檬汁牛奶会结冰?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/04 08:31:24

为什么牛奶加柠檬汁牛奶会结冰?
为什么牛奶加柠檬汁牛奶会结冰?

为什么牛奶加柠檬汁牛奶会结冰?
柠檬汁呈酸性,它其中有很多带有正电的离子,而牛奶的成分含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性.当向牛奶中加入柠檬汁时,由于异性相互吸引,大量的蛋白质,都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象.这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因,也是我们平常点豆腐的原理.由于结成的块的成分主要是牛奶中的蛋白质,因此,在理论上是可以食用的,如果不喜欢,那就不吃它了

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