作业帮山腰有哪几种做法?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 08:37:16
山腰有哪几种做法?
山腰有哪几种做法?
山腰有哪几种做法?
葱油鱼的做法
原料：活草鱼1尾（重约750克）,盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克
1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘. 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌. 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可.
沙窝鱼头
特色：鲜香滑嫩,回味无穷.是绝好的滋补品,尤其适合秋冬食用.
主料：鱼头,是用2斤左右的胖头鱼
做法：在200℃高温的沙窝中火局熟,有青红辣椒的点缀,也有特制调料的浓香.
锅鱼头云煲
材 料 : 1 个鱼头
1 块粉皮
3 片姜片
1 粒蒜头
1 只鸡蛋
2 只冬菇
6-8 只豆卜
1/2 棵西兰花
调味料 : 1 汤匙豆瓣酱
盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用.
(2) 鱼头开边切成两份,用少许生抽,酒及胡椒粉 腌过后,沾上鸡蛋及生粉,然后落镬炸至金黄
色.
(3) 把西兰花灼熟捞起,再用上汤煮豆卜及粉皮约 一分钟.
(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟.
(5) 将西兰花,粉皮及豆卜放进砂锅底,再放入鱼头,以中火炆两至三分钟即成.
备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话,可以减少用油份量, 以半煎炸方法煎至金黄,但色泽会稍欠均匀.
鱼香汁
是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香
具体做法为：事先准备好调料,即酱油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片,味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替）,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香原法汁.做菜前,要先将原料用油滑透捞出,锅内留些底油,先炒香干辣椒丝,再倒入鱼香汁,稍炒见稠,立即投入滑好的菜料,颠翻炒匀,淋些明油出锅即可.
粤东《杂鱼煲》（随便那种鱼都可以,最好是小条的海鱼）做法：
原料：杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱（普宁豆酱最佳）、葱段.
制作：沙煲置炉上,开火,肥猪肉切成条,铺在沙煲底部,洒上姜丝,爆上一二分钟,然后放进洗好沥干水份的鱼,倒进豆酱,适当加点水,用中火煮十分钟,揭开沙煲盖,放进葱段,盖好,二分钟后关火,一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了.（如不怕辣,可以加上些红辣椒丝.）