如何判断螃蟹熟了,我现在在清蒸螃蟹 大概4斤的螃蟹 不知道要大火蒸多长时间熟?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/03 09:32:35
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螃蟹体内汇集较多的病菌和微生物,在烹制的时候一定要确保蒸熟蒸透.
螃蟹煮熟的标志是蟹黄已呈红色,这样就表明熟透了.
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的.在螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因.在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色.
蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死.有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为其中含有细菌、病毒、污泥等.

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