作业帮怎样做煎包
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 08:41:07
怎样做煎包
怎样做煎包
怎样做煎包
煎包的制作技术
原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
制作方法 1.将姜和香葱分别切成末.将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌.过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心.
2.将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40～60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好.约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯.
3.把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满.然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成.
特点 面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口.