作业帮十八街麻花的由来?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 01:27:44
十八街麻花的由来?
十八街麻花的由来?
十八街麻花的由来?
十八街大麻花的问世之日要比以上"二绝"晚了好几十年,它始创于20世纪30年代.以"桂发祥"和"十八街"为商标的天津大麻花,因它的发祥地就在如今天津河西区东楼十八街一带,所以俗称"十八街大麻花".
十八街大麻花的创始人是河北大城县人范桂林.他于1915年出生于一个贫苦农民家庭,父亲早亡,他与母亲和两个哥哥艰难度日.1924年,年仅9岁的范桂林与11岁的二哥范桂才,由母亲带着逃荒,一路要饭来到天津,借住在南楼村,谋求生计.
1928年,13岁的范桂林经人介绍,到东楼十八街的一家麻花铺当伙计.他每天帮工炸好麻花,然后提着食篮沿街叫卖.过了几年,范桂林又改去南楼村刘家麻花铺当伙计,仍然干着炸麻花和卖麻花的活计.范桂林趁着在两家麻花铺学徒和帮工的时机,细心揣摩,认真学习,熟练地掌握了炸麻花的配料成分和炸制的火候、技术.从1936年起,范桂林便辞了帮工的活计,自己在东楼十八街附近摆设小摊,炸制麻花叫卖.他炸制麻花的技术很不错,炸成的麻花好看又好吃,很受顾客喜爱,所以小摊生意很好,他很快就攒了一笔钱.范桂林懂得摆摊总不是长久之计,就出钱在小摊附近买下一间小小店面,正式开了一家麻花铺,字号叫"桂发祥".
油炸麻花是天津人喜爱的一种大众小吃,当时全市有不少卖炸麻花的店铺和摊档,层次质量各不相同,竞争也很激烈.范桂林为了在竞争中取胜,便反复试制,设计出一套别出心裁的制作工艺.他把炸麻花用的面改为半发面,还在麻花白条中间夹放一条含有桃仁、桂花、青红丝、冰糖等各种配料的酥馅.经过这样制作的坯料,炸出来的麻花酥脆香甜,别有风味,而且只要存放在干燥处,虽经多日仍然酥脆口味不变.此外,范桂林的麻花尺寸较大,能炸出几斤重的大麻花,而且里外一样酥脆,这是其他店铺难以做到的.这些大麻花不仅色香味美,而且造型美观,简直像绝妙的艺术品,令人不忍下口.于是范桂林炸的大麻花出了名,"桂发祥"名闻遐迩,而"十八街大麻花"也成了天津著名的特产.
十八街大麻花出名后,范桂林依然坚持原来的投料标准和操作工艺,决不依仗名声而偷工减料.他的配料都有严格标准,例如炸制一个半斤重的麻花,要用油4两、白糖2两5钱、冰糖半两.在和面时,要根据气温的高低变化,适当增减食碱数量.炸制时炉火不能过猛,须用温火炸透.所以他炸出的金黄酥脆大麻花,深受顾客欢迎.
建国以后,这一具有天津风味的特色小吃逐渐走向全国.1959年,桂发祥的十八街大麻花参加全国商品展览会,得到好评；1971年,又摆进了广州出口商品交易会,赢得国内外顾客赞赏.从此,十八街大麻花名扬海内外.