作业帮什么是蛋白清
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 04:08:09
什么是蛋白清
什么是蛋白清
什么是蛋白清
清蛋白（albumin）
又称白蛋白.是一类不被50％饱和度的硫酸铵溶液沉淀的球状蛋白质.存在于动物组织、体液和某些植物的种子中.其分子量较低,溶于水,易结晶.在中性溶液中加热即沉淀或凝固.其重要代表是血清蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、麦清蛋白、豆清蛋白及有毒的蓖麻蛋白.人血清（或血浆）清蛋白占血清蛋白质的55～63％,是血清中少数不含糖的蛋白质之一；分子量67500道尔顿,有584个氨基酸残基和高净电荷（等电点4.9）；与水、Ca2+、Na+、K+、脂肪酸及胆红素都有较好的结合能力；清蛋白由肝脏制造,其主要功能是调节血液的胶体渗透压,血浆胶体渗透压的75～80％靠清蛋白维持,血浆清蛋白浓度过低时,其胶体渗透压下降,可导致组织间隙潴留水分过多,呈现水肿甚至腹水,此症多见于长期营养不良及肝癌、肝硬化等清蛋白生成障碍的患者.临床检验时在尿中发现的清蛋白常表示肾的某些病变.人和牛的血清清蛋白含有16％氮,又易于得到高纯度的结晶,用作测定时的标准蛋白质.乳清蛋白和卵清蛋白的分子量约为血清清蛋白的2/3,各含一个寡糖基,属于糖蛋白.