为什么牛奶不能加热过度?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/03 23:57:39
为什么牛奶不能加热过度?

为什么牛奶不能加热过度?
为什么牛奶不能加热过度?

为什么牛奶不能加热过度?
对于经过杀菌后的鲜牛奶,饮用时无需再加热或煮沸,可以直接饮用,以免造成营养成分损失.如果需要加热,温度应不超过40℃,高温久煮,牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色,并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛,能使牛奶味道变酸.煮奶时最好不要加糖,若必须加糖,等牛奶煮好放凉不烫手时再把糖加入奶中.另外加热奶的器具不要用铜器,因为铜能加速对维生素的破坏,尤其是在加热过程中,铜对牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催化作用,会加快营养素的损失.