什么是食品增稠剂,它们有哪些特点

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/01 04:43:24
什么是食品增稠剂,它们有哪些特点

什么是食品增稠剂,它们有哪些特点
什么是食品增稠剂,它们有哪些特点

什么是食品增稠剂,它们有哪些特点
通常指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得索要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,所以称作食品增稠剂、增粘剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等,因食品胶一般都属于亲水性高分子化合物,可水化而形成高黏度的均相液,故亦称亲水胶体、水溶胶. 迈潮(上海) http://www.maichaosh.com
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