卤水点豆腐是胶体聚沉还是蛋白质变性?

卤水点豆腐是胶体聚沉还是蛋白质变性? 卤水点豆腐是盐析还是聚沉?如果是聚沉,但是蛋白质胶粒不带电呀? 卤水点豆腐是破坏胶体的介稳性吗 卤水点豆腐的卤水是 什么 豆腐是蛋白质变性还是盐析的结果为什么 卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?说说理由 加热鸡蛋白是蛋白质变性还是蛋白质胶体聚沉?这是讲胶体的性质及其应用的一段视频，在讲加热能使胶体聚沉时举了一个加热鸡蛋白胶体是聚沉，为什么这里会这样说？ 卤水点豆腐,一物降一物. 卤水点豆腐是不是蛋白质的盐析?卤水是什么物质呢? 豆浆是胶体,豆腐还是胶体吗? 请问卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?请讲一下理由. 一物降一物,卤水点豆腐中的卤水是什么? 卤水点豆腐用的卤水,是自己做的,还是有买的,要是自己做,用卤水的比例是多少哪?...卤水点豆腐用的卤水,是自己做的,还是有买的,要是自己做,用卤水的比例是多少哪? 豆浆是蛋白质溶液吗?用豆浆做豆腐利用其盐析还是胶体聚沉?豆浆成分是什么?该怎么解释用豆浆做豆腐的原理? 化学上的卤水与点豆腐的卤水是同种物质吗? 豆浆是蛋白质胶体,加卤盐聚沉成豆腐,蛋白质胶体中的粒子带电吗? 卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水?是卤菜用的那种卤水吗?那买超市卖的卤料 “卤水点豆腐”中“卤水”的成分是什么?