作业帮食物由生变熟是怎么回事啊?主要是物理反应还是化学反应?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/07 07:23:38
食物由生变熟是怎么回事啊?主要是物理反应还是化学反应?
食物由生变熟是怎么回事啊?主要是物理反应还是化学反应?
食物由生变熟是怎么回事啊?主要是物理反应还是化学反应?
两者都有.太复杂了.
有物理有化学，比如你煮米汤，就是物理反应，但是你炒肉就有化学反应了
食物被煮熟是一个复杂的变化过程，既有化学变化，也有物理变化。
食物中的主要物质是蛋白质，淀粉，糖类等等，在煮制的过程中，蛋白质要变性，即蛋白质的空间结构要改变，有利于消化，淀粉也会由直链变成分支的，糖类一般没有什么变化
化学反应！~
物理反应和化学反应在食物由生变熟的过程中是都有的，比如说温度由低变高就肯定是物理反应啦。而化学反应就更复杂得多了。蛋白质在高温下出现了变性，由一种分子变成了另一种分子，同时伴随着水解或其他反应在其中。而纤维素也水解了，可能变成糖，也可能焦化。也可能产生不同种类的糖，单糖或双糖，醇，酮，酚，醛等等各种也会因为反应环境的不同而产生。...
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物理反应和化学反应在食物由生变熟的过程中是都有的，比如说温度由低变高就肯定是物理反应啦。而化学反应就更复杂得多了。蛋白质在高温下出现了变性，由一种分子变成了另一种分子，同时伴随着水解或其他反应在其中。而纤维素也水解了，可能变成糖，也可能焦化。也可能产生不同种类的糖，单糖或双糖，醇，酮，酚，醛等等各种也会因为反应环境的不同而产生。
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食物由生变熟是怎么回事啊?主要是物理反应还是化学反应?
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