明胶、果胶、卡拉胶、琼脂的区别是什么?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 16:50:02

明胶、果胶、卡拉胶、琼脂的区别是什么?
明胶、果胶、卡拉胶、琼脂的区别是什么?

明胶、果胶、卡拉胶、琼脂的区别是什么?
达人详解各种食用“胶”
　　明胶、卡拉胶、琼脂、果胶、增稠剂都是什么东西?
　　明胶的英文为Gelatin,是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体,市面上常见的吉利丁片、鱼胶粉都是食用明胶,常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等,使得液态的食物凝固.
　　卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶,是从某些红藻类海草中提炼出来的,目前果冻中多用卡拉胶.
　　琼脂学名琼胶,又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,是从海产的石花菜、江蓠等海藻中提取的,可用作增稠剂、凝固剂,广泛用于各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品等.
　　果胶是从水果中提取的,成本较高,较少使用.
　　“正规的食用明胶,如卡拉胶、琼脂、果胶,都是安全无害的,可以食用.”

是化学本质还是用途啊？

琼脂是一种由藻类中提取的杂多糖，而明胶是由胶原蛋白制得到的产物，至于果胶就是一种酸性多糖。琼脂和明胶一般可作为培养基的成分，一般琼脂用的比较多。因为琼脂的成分不易被微生物利用。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的，一般用于食品工业。...

全部展开

琼脂是一种由藻类中提取的杂多糖，而明胶是由胶原蛋白制得到的产物，至于果胶就是一种酸性多糖。琼脂和明胶一般可作为培养基的成分，一般琼脂用的比较多。因为琼脂的成分不易被微生物利用。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的，一般用于食品工业。

收起

明胶、果胶、卡拉胶、琼脂的区别是什么? 食用的琼脂能代替明胶或者吉利丁使用么做蛋糕?如题请说一下明胶果胶粉琼脂条吉利丁在使用中的区别我是想做提拉米苏用琼脂可以嘛? 请问海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶这些是什么,是果冻粉么?有什么作用呢?如题琼脂和卡拉胶有什么区别啊?我买的琼脂为什么上面写的是卡拉胶啊?这是卡拉胶还是琼脂？明胶果胶有什么区别? 琼脂卡拉胶有什么区别卡拉胶和琼脂有区别吗? 明胶,卡拉胶,琼脂那种水解后透明度高,凝固度高? 怎样做果冻鱼胶粉和琼脂,明胶,卡拉胶,哪个好? 明胶和卡拉胶是一样的吗肇庆哪里有卖果冻粉?布丁粉?鱼胶粉?吉利丁片?琼脂?卡拉胶?明胶? 卡拉胶与琼脂的区别?最近想从淘宝上买点琼脂做果冻,一搜索好多都是“琼脂（卡拉胶）”,两种有什么区别?哪一种对身体最好? 卡拉胶是琼脂吗卡拉胶是琼脂吗吃明胶和卡拉胶好吗? 求琼脂与卡拉胶的区别包括原料,气味,形状价格,用途,可被什么代替,可在什么店中买到,以及为什么网上卖的琼脂和卡拉胶是相同的东西.请不要完全复制百度百科. 果冻、骨胶、明胶的区别是什么? 表示已经凌乱了卡拉胶琼脂到底有什么区别...然后如何区分