蛋白质为什么不溶于水

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/08 22:24:37

蛋白质为什么不溶于水
蛋白质为什么不溶于水

蛋白质为什么不溶于水
蛋白质没有固定的化学式,它是一类含氮的生物高分子,分子量大,结构复杂.例如血红蛋白的分子式是C3032H4816O812N780S8Fe4.蛋白质的基本组成单位是氨基酸.蛋白质基本上由20种常见的氨基酸按不同序列组成,氨基酸则由遗传密码决定.
因为氮就不溶于水

水是无机物，
而蛋白质是有机物大分子，
根据相似相容原理是不相容的。

大多数球蛋白溶于水。因为蛋白质分子体积处于胶体颗粒体积的范围内，表面又有大量的沁水基团，所以溶液具有胶体性质。但与胶体不同的是蛋白质在水中形成的是溶液而不是胶体。

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