夏天醒发箱的温度和湿度个是多少最好

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/06 00:56:16

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面包发酵的温度、时间、湿度以及注意事项
面包整形或成形加工后,应立即放入烤模或烤盘内（装入烤模或烤盘时要注意把收口处压在底部,以防发酵、焙烤过程当中崩开）,然后马上入发酵箱饧发.
(1)发酵的温度应维持在30－38度之间,相对湿度为80％－85％.
(2)一次性发酵的时间一般在2－3小时左右,发酵的程度应为7－8成,原有体积的2－3倍左右.以表面色泽洁白,无水珠,且具有一定的弹性时为佳.
(3)注意事项：1．加工好的面包生坯装模或装盘之前,必须做好相关的卫生处理,以保证所生产的制品即可口,又干净卫生.2．入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油,以防脱模时沾连,影响成品的美观性.3．要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间.

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