作业帮请问嫩肉粉和淀粉有什么区别呢?它们的优缺点?说说区别吧!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 14:12:19
请问嫩肉粉和淀粉有什么区别呢?它们的优缺点?说说区别吧!
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说说区别吧!
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嫩肉粉的成份是蛋白酶,它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解,使肉的口感柔嫩、味道鲜美.同时,还能提高肉中蛋白质的转化及利用率,增加营养价值.这种蛋白酶多来源于植物,如木瓜、生姜等.从这个角度来说,嫩肉粉是一种纯天然制品,适量使用不会给健康带来不良影响.但嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐,尤其在未经检验合格的“三无”产品中,亚硝酸盐含量往往超标.因此,使用嫩肉粉不宜过多,以免引起亚硝酸盐中毒.
嫩肉粉并非适用于所有肉类制品.在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加,可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用,则会适得其反.另外,在使用嫩肉粉时还有以下几点应该注意：一是用量并非越多越好,一般以原料重量的0.5％－1％为宜.二是时间要适合,15分钟即可,过长可能使原料失去弹性,不易成形,过短则达不到嫩化效果.三是使用嫩肉粉后,加热的最佳温度为60℃,若超过80℃,就达不到使肉鲜嫩的效果.
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