作业帮什么是米线?米线的种类以及价值
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 15:25:41
什么是米线?米线的种类以及价值
什么是米线?米线的种类以及价值
什么是米线?米线的种类以及价值
米线,为一种食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”.人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”.其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用.米线种类玉溪小锅米线最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他.继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担.20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进.1938年,翟永安到端士街去经营.端士街共有三家小锅煮品店,口味俱佳,但总以翟永安为最突出,至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线.大锅肠旺米线“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用.米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口.云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等.豆花米线煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了.凉米线米线又可凉拌而食,称凉米线,在云南十分风行.有民歌曰：“米线摊上最热闹,辣子酸醋加花椒.一堆阿妹吃米线,嘴巴辣得吹哨哨.”卤米线卤米线从字面上理解,是不是和卤豆腐一样呢,其实这是个误区.卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法.（想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了）过桥米线最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线,这里是过桥米线的发源地,传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭.歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事,并加以新的诠释.米线的营养价值质量好的米线是有营养的.米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用.提示：米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料,来增加营养.“有人说吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”,这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣.