作业帮纯黑巧克力可可脂含量应该是多少?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 03:04:32
纯黑巧克力可可脂含量应该是多少?
纯黑巧克力可可脂含量应该是多少?
纯黑巧克力可可脂含量应该是多少?
应该是 50%以上的可可脂含量,因为可可豆经烘焙后,未被榨取可可脂的可可膏中,可可脂含量是在50%-55% 之间.看看如下的内容我想大家应该了解一二了.
黑巧克力介绍：研究发现黑巧克力可以防止蛀牙,降低血脂,管软化血管的作用,同时也是一种可以延缓衰老的抗氧化食品.其主要作用原因是黑巧克力中的可可脂.他是一种非常独特且稳定植物脂肪,可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外,在15度以下还具有相当坚实和脆裂的特性.可可脂在嘴中很快融化,一点也不会感觉到油腻 .可可脂是世界上已知最稳定的食用油,几乎具备了一切植物油脂的优点,至今没有发现与其相媲美的其他油脂.由于可可脂含有防止变质的天然抗氧化剂,不会像一般植物油脂,容易发哈酸败 它可以储存2-5年.
由于可可脂具备稳定的化学特性和医用疗效,因此被广泛应用于医疗及化妆品行业.其国际市场身价也不断飙升.因此大量的可可脂被从可可原浆中提取,取而用价格低廉的类可可脂或代可可脂替代制成廉价巧克力.类可可脂不具备可可脂的健康功效,代可可脂含有反式脂肪酸,对身体会造成不良影响.
通常情况下,可可豆经烘烤,去壳,研磨,精磨后变为的可可原液块,可可原液块由可可固形物和可可脂组成.可可脂含量一般在52-55%之间.可可液块经压榨加工后,可以分离出可可脂.剩下的可可固形物经烘干粉碎后即为可可粉.
目前市场上的黑巧克力通常用可可总含量进行标注,以证明黑巧克力的纯度.所谓的可可总含量是可可粉及可可脂的总含量.细心的人可以发现,这种标注方法事实上并不科学,因为它掩盖了可可脂决定黑巧克力健康性能的特点.只强调了可可总含量,却忽略了可可脂的总含量.这成为了黑巧克力行业中的潜规则.因此购买黑巧克力应当仔细阅读说明书中的可可脂含量,可可脂含量决定了巧克力的健康特性和价格.可可总量虽然是99%或是100%,但如果可可脂含量达不到50%以上的话,这个巧克力依然是廉价的巧克力.我们在很多网站上看到的俄罗斯黑巧克力或是世界知名品牌黑巧克力既是可可脂含量极低的廉价货.理论上可可脂含量越高的巧克力价格也越高.但由于绝大多数的人对黑巧克力的知识一知半解,因此很多情况下,可可脂含量低的巧克力却被卖到了高价.
以100% 的万家伍德黑巧克力为例,如果在加工中保持天然属性,没有添加类可可脂,或减少可可脂,它的可可脂含量应该在50-55%之间.低于这一水平的可可脂含量,一定是生产厂家做了手脚.可以想象如果可可脂含量在18%,而可可总含量在99%的黑巧克力如何做到入口即化的口感呢?除非放入了其他的类可可脂.更有甚者俄罗斯的可可总含量在100%的黑巧克力,竟然不对可可脂含量进行标注.
有意回避可可脂含量标准.所以在挑选黑巧克力产品的同时,特别是可可总量较高的黑巧克力一定要注意他的可可脂含量.做到花多钱买好货的目的.