干煎带鱼是怎么做出来的呀

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 12:47:21

干煎带鱼是怎么做出来的呀
干煎带鱼是怎么做出来的呀

干煎带鱼是怎么做出来的呀
介绍“干煎带鱼”的做法：
一、原料
1．主料：带鱼中段500克.
2．辅料：面粉100克.
3．调料：植物油50克,生姜10克,葱10克,香菜2克,精盐4克,味精5克,绍酒20克,胡椒粉少许.
二、制作方法
1．带鱼剞一字花刀,切10公分长段.姜捣碎,葱打结放入带鱼内,加入精盐、味精、绍酒搅匀,腌渍半小时,香菜切段.
2．炒锅置中火上烧热,放入植物油至六成热,把带鱼两面粘上面粉,下入锅内,煎至二面金黄,一直把带鱼里外煎熟为止,整齐地码放在盘内,上面撒上香菜段即可.
三、成品要求
色泽金黄,外脆里嫩,油而不腻,清鲜适口.
注意!：“干煎带鱼”这道菜最容易出问题的是带鱼容易碎!
只要做不好,带鱼就碎的乱七八糟的,既不好看,也影响食欲啦.
所以,下面介绍一下,怎么防止带鱼碎：
1 铁锅使用前一定要洗刷干净,不干净顺滑的锅一定会粘锅；
2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或向油内投入少量食盐；
3 煎带鱼,油要多些,如能使带鱼在油里浮或半浮最好；
4 油一定清洁,油锅一定要烧至冒烟,不热的油一定会粘锅；
5 鱼水要尽量漓干,水多入锅易油易炸爆；
6 鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散；
7 煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼,贴着着部分鱼会粘掉皮.
8 如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到,就只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼
的接触部位,不去轻易将鱼铲动或翻动.直到先炸的一面鱼皮达到干结后,再翻身炸另一面.
这样就能保证您煎炸的带鱼形状完美整不散,色金黄而不糊.

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